samedi 23 septembre 2017

Moelleux pistaches & framboises

Préparer le goûter du dimanche à 4 mains est presque devenu une tradition familiale :)


J'ai pris la recette ici
Pour un moule de 18cm

3 blancs d'oeufs
60g de sucre
75g de sucre glace
75g de poudre de pistache (j'ai torréfié puis mixé grossièrement 75g de pistaches non salées)
60g de farine
1 cuillère à café de levure
75g de beurre
pistaches et framboises

 

Préchauffer le four à 180°.
Faire fondre le beurre.
Mélanger la farine, la poudre de pistache, la levure et le sucre glace.
Monter les blancs d'oeufs en neige en incorporant progressivement le sucre en poudre.
Verser les poudres et mélanger délicatement. Ajouter ensuite le beurre fondu.


 Verser la pâte dans un moule. Enfoncer des framboises dans la pâte puis décorer avec des éclats de pistaches et de framboises.
Mettre au four 25min puis baisser la température à 160° et prolonger la cuisson de 15min.
Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace.

Le moelleux se garde très bien sous cloche quelques jours.

dimanche 3 septembre 2017

Fantastik tout cacao

"Wouaah il est beau ton gâteau !"
Il est bon aussi, très bon.

D'après la recette du Masterbook de Christophe Michalak.
Il faut prévoir un peu de temps parce qu'il y a quand même un certain nombre de préparations à faire :
- une chantilly vanille
- une crème onctueuse au chocolat
- une pâte sablée cacao
- un biscuit chocolat Marigny
- un sirop de punchage cacao
- des cubes de gelée cacao
- des amandes caramélisées
 Le mieux c'est de commencer la veille. Sinon, rien de très compliqué.


La veille, préparer la chantilly et la crème au chocolat.

250g de crème fleurette
1 gousse de vanille
50g de chocolat blanc

Faire bouillir la crème avec les graines de vanille. Hacher le chocolat et verser la crème chaude dessus. Bien mélanger. Laisser refroidir, filmer au contact et mettre au frais pour la nuit.

85g de crème fleurette
85g de lait
30g de jaune d'oeuf
25g de sucre
110g de chocolat noir

Faire chauffer la crème et le lait. Fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Verser la crème chaude dessus tout en fouettant puis remettre sur le feu. Mélanger jusqu'à ce que la crème atteigne les 85°.
Hacher le chocolat et verser la crème dessus, bien mélanger pour obtenir une crème lisse et brillante. Filmer au contact et mettre au frais pour la nuit.


Le jour même, préparer la gelée cacao.

50g de sucre
1g d'agar-agar
60g d'eau
8g de cacao en poudre non sucré

Mélanger le sucre, l'eau, l'agar-agar et le cacao. Porter à ébullition.
Verser dans un récipient sur une hauteur de 5mm et laisser refroidir 1h au frais. Découper en cubes de 1cm de côté.

Pour la pâte sablée.

90g de beurre mou
35g de sucre glace
1g de fleur de sel
60g de farine
20g de cacao en poudre non sucré

Préchauffer le four à 170°. 
Mélanger le beurre, le sucre glace et la fleur de sel. Incorporer la farine et le cacao tamisés.
Étaler la pâte dans un cercle de 18cm de diamètre posé sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier cuisson.Mettre au four 8min.

Sortir la pâte du four et la laisser dans le cercle. Augmenter la température du four à 180°.
Préparer le biscuit chocolat.

70g de blancs d'oeufs (2 environ)
70g de sucre
65g de jaune d'oeufs (3 environ)
15g de farine
15g de maïzena
15g de cacao en poudre non sucré
30g de beurre fondu

Battre les blancs en neige en incorporant le sucre en 3 fois. Quand les blancs deviennent brillants, incorporer les jaunes d'oeufs en continuant de fouetter. 
Ajouter la farine, la maïzena et le cacao tamisés puis le beure fondu et mélanger à la maryse. 
Verser le mélange sur la pâte sablée, lisser. Mettre au four 15min environ (la recette indique 10min mais le biscuit n'était pas du tout cuit, à surveiller en fonction de votre four).

Préparer le punch cacao en portant à ébullition 50g d'eau, 25g de sucre et 10g de cacao.
Puncher le biscuit encore tiède avec ce sirop.

Préparer les amandes caramélisées.

50g d'amandes concassées
50g de sucre
50g d'eau
1 noisette de beurre

Préchauffer le four à 170°
Porter à ébullition l'eau et le sucre puis ajouter les amandes. Verser les amandes sur une plaque recouvert de papier cuisson et mettre au four une dizaine de minutes. Laisser refroidir.


Enfin le dressage !

Fouetter la crème en chantilly.
Déposer le biscuit sur le plat de service. Pocher des boules de crème au chocolat puis des pointes de chantilly. Déposer des cubes de gelée cacao et des amandes caramélisées.

Conserver au frais.

mardi 15 août 2017

Sablés chocolat & noisettes

Un sablé croquant fondant fourré au chocolat et aux éclats de noisettes, les gourmands valident !


Pour une dizaine de gros sablés (recette de Doriann ici)

1 oeuf + 1 jaune
120g de beurre
250g de farine
90g de sucre
1 cuillère à café de levure
chocolat noir et/ou au lait haché
noisettes concassées


Mélanger la farine et la levure. Ajouter l'oeuf et mélanger grossièrement. Incorporer ensuite le sucre, une pincée de sel et le beurre coupé en morceaux et pétrir pour obtenir une boule de pâte homogène. Réserver au frais 1h.

Préchauffer le four à 180°.
Prélever des boules de pâte de 40g environ et les étaler en disque de 10cm de diamètre. 
Déposer au centre d'un disque sur deux une (grosse) cuillère à café de chocolat haché et d'éclats de noisettes. Recouvrir avec le deuxième disque et découper le sablé avec un emporte-pièce de 7cm de diamètre.

Déposer les sablés sur une plaque recouverte de papier cuisson. Les badigeonner avec le jaune d'oeuf délayé dans un peu d'eau.
Mettre au four 20min environ, ils doivent être bien dorés.

dimanche 6 août 2017

Beignets choco

Un dimanche après-midi tranquille, ça sent encore bon les vacances même si besoin d'un peu de réconfort avant d'attaquer le lundi


Pour une trentaine de petits beignets (recette ici)

250g de farine
3g de levure de boulanger
1 cuillère à soupe de miel
12cl de lait
40g de sucre en poudre
30g de cacao en poudre
1 oeuf + 1 jaune
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe de rhum
25g de beurre mou


Dans le bol du robot, mélanger 120g de farine, la levure, le miel et 7cl de lait. Former une boule et laisser lever une heure jusqu'à ce que la pâte double de volume.

Quand le levain a gonflé, verser le reste de farine, le cacao, le sucre, le sel, le rhum et le reste de lait. Incorporer ensuite l'oeuf et le jaune. Pétrir la pâte au moins 5min jusqu'à ce qu'elle devienne souple. Ajouter le beurre coupé en morceaux en continuant de pétrir.
Former une boule et laisser lever une ou deux heures.

Sur le plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte sur une hauteur d'1cm. Avec un emporte-pièce ou un petit verre, découper des cercles de 3cm de diamètre. Laisser reposer le temps de préparer la friture.
Verser l'huile de friture dans une casserole à bords hauts et faire chauffer à 170°. Plonger 6 à 8 beignets et les faire cuire 2-3 min. Déposer les beignets sur du papier absorbant pour éponger l'excédent d'huile. 
Dès que les beignets ont un peu refroidis, les enrober de sucre et à table !


 Pour plus de gourmandise, accompagnez les beignets de sauce au chocolat et café : Porter à ébullition 80cl d'eau, 35g de sucre et 1 cuillère à café de café soluble. Ajouter 60g de chocolat et laisser épaissir 5min à feu doux.

jeudi 25 mai 2017

Cake au chocolat et fleur de sel de P.Hermé

Tiens y'en a déjà plus


Recette prise ici

Préparer le pépites de chocolat : faire fondre 120g de bon chocolat noir, rajouter 2 pincées de fleur de sel. Verser dans un moule en silicone sur 1cm de hauteur et mettre au frigo

Préchauffer le four à 150° chaleur tournante

3 œufs
140g de beurre
140g de sucre
120g de farine
3g de levure
30g de cacao en poudre non sucré

Tamiser la farine, la levure et le cacao.
Fouetter le beurre mou coupé en morceaux et le sucre puis rajouter les œufs un par un tout en continuant de fouetter. Incorporer ensuite le mélange farine/cacao à la maryse, la pâte est assez dense.

Démouler le chocolat à la fleur de sel et couper des pépites de 1x1cm. Les ajouter à la pâte.
Verser la pâte dans un moule et mettre au four 45min environ. Démouler.

Dans une casserole, porter à ébullition 30g de sucre dans 90g d'eau. Imbiber le gâteau avec tout le sirop. Filmer le gâteau et le conserver au frais quelques heures.