dimanche 19 novembre 2017

Nonnettes

Du miel, des épices, de la marmelade d'oranges amères... On ne se rapproche pas de Noël par hasard ?

A partir de cette recette

Pour 8 nonnettes

80g d'eau
100g de miel
45g de beurre
55g de vergeoise brune
65g de farine
5g de bicarbonate
1 pincée de 4 épices
1 pincée de gingembre moulu
1 pincée de graines d'anis vert
Marmelade d'oranges amères
20g de jus d'orange
50g de sucre glace



Préchauffer le four à 180°.
Verser l'eau, la vergeoise, le miel et le beurre dans une casserole et porter à ébullition. Hors du feu, rajouter les épices, couvrir et laisser refroidir.
Incorporer la farine et le bicarbonate et mélanger délicatement pour éliminer les grumeaux.
Remplir les moules à mi-hauteur. Verser au centre de chaque nonnette une cuillère à café de marmelade d'oranges et appuyer un peu.
Mettre au four 15min. Laisser refroidir.

Mélanger le jus d'orange et le sucre glace. Tremper chaque nonnette dans le glaçage puis laisser durcir.

C'est encore meilleur 24h plus tard.

mercredi 1 novembre 2017

Tarte rustique aux poires

J'adore les poires !


Pour 4 personnes

Pour la pâte sucrée au chocolat (vous n'aurez besoin que de la moitié ou alors il faudra plus de poires)
170g de farine
110g de beurre mou
90g de sucre glace
40g d'amandes en poudre
20g de maïzena
20g de cacao non sucré
1 oeuf
1 pincée de fleur de sel

Mélanger le beurre, le sel et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux. Incorporer l'oeuf et les amandes puis la farine, la maïzena et le cacao sans trop travailler la pâte. Former une boule et mettre au frais quelques heures (une nuit).

3 poires
80g de sucre
40g de poudre d'amandes

Couper les poires en 8 et les épépiner. Dans une poêle, faire un caramel clairavec 80g de sucre et 3 cuillères à soupe d'eau. Déposer les morceaux de poires et faire cuire 5min à feu doux. Réserver.

Préchauffer le four à 180°.
Étaler la pâte en forme de rectangle. Saupoudre avec la poudre d'amandes puis déposer les morceaux de poires. Rabattre les bords de la tarte sur les poires.
Mettre au four 20-25min.


samedi 21 octobre 2017

Noisettins

Pour Olivia...


Pour 25 biscuits

125g de beurre
100g de sucre
1 oeuf
150g de farine
100g de noisettes en poudre (ou entières puis torréfiées et moulues)

Préchauffer le four à 180°.
Battre le beurre et le sucre pour obtenir un mélange crémeux. Ajouter l'oeuf puis les noisettes et la farine.
Former des billes de pâte et les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner pour 10min environ.

samedi 23 septembre 2017

Moelleux pistaches & framboises

Préparer le goûter du dimanche à 4 mains est presque devenu une tradition familiale :)


J'ai pris la recette ici
Pour un moule de 18cm

3 blancs d'oeufs
60g de sucre
75g de sucre glace
75g de poudre de pistache (j'ai torréfié puis mixé grossièrement 75g de pistaches non salées)
60g de farine
1 cuillère à café de levure
75g de beurre
pistaches et framboises

 

Préchauffer le four à 180°.
Faire fondre le beurre.
Mélanger la farine, la poudre de pistache, la levure et le sucre glace.
Monter les blancs d'oeufs en neige en incorporant progressivement le sucre en poudre.
Verser les poudres et mélanger délicatement. Ajouter ensuite le beurre fondu.


 Verser la pâte dans un moule. Enfoncer des framboises dans la pâte puis décorer avec des éclats de pistaches et de framboises.
Mettre au four 25min puis baisser la température à 160° et prolonger la cuisson de 15min.
Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace.

Le moelleux se garde très bien sous cloche quelques jours.

dimanche 3 septembre 2017

Fantastik tout cacao

"Wouaah il est beau ton gâteau !"
Il est bon aussi, très bon.

D'après la recette du Masterbook de Christophe Michalak.
Il faut prévoir un peu de temps parce qu'il y a quand même un certain nombre de préparations à faire :
- une chantilly vanille
- une crème onctueuse au chocolat
- une pâte sablée cacao
- un biscuit chocolat Marigny
- un sirop de punchage cacao
- des cubes de gelée cacao
- des amandes caramélisées
 Le mieux c'est de commencer la veille. Sinon, rien de très compliqué.


La veille, préparer la chantilly et la crème au chocolat.

250g de crème fleurette
1 gousse de vanille
50g de chocolat blanc

Faire bouillir la crème avec les graines de vanille. Hacher le chocolat et verser la crème chaude dessus. Bien mélanger. Laisser refroidir, filmer au contact et mettre au frais pour la nuit.

85g de crème fleurette
85g de lait
30g de jaune d'oeuf
25g de sucre
110g de chocolat noir

Faire chauffer la crème et le lait. Fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Verser la crème chaude dessus tout en fouettant puis remettre sur le feu. Mélanger jusqu'à ce que la crème atteigne les 85°.
Hacher le chocolat et verser la crème dessus, bien mélanger pour obtenir une crème lisse et brillante. Filmer au contact et mettre au frais pour la nuit.


Le jour même, préparer la gelée cacao.

50g de sucre
1g d'agar-agar
60g d'eau
8g de cacao en poudre non sucré

Mélanger le sucre, l'eau, l'agar-agar et le cacao. Porter à ébullition.
Verser dans un récipient sur une hauteur de 5mm et laisser refroidir 1h au frais. Découper en cubes de 1cm de côté.

Pour la pâte sablée.

90g de beurre mou
35g de sucre glace
1g de fleur de sel
60g de farine
20g de cacao en poudre non sucré

Préchauffer le four à 170°. 
Mélanger le beurre, le sucre glace et la fleur de sel. Incorporer la farine et le cacao tamisés.
Étaler la pâte dans un cercle de 18cm de diamètre posé sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier cuisson.Mettre au four 8min.

Sortir la pâte du four et la laisser dans le cercle. Augmenter la température du four à 180°.
Préparer le biscuit chocolat.

70g de blancs d'oeufs (2 environ)
70g de sucre
65g de jaune d'oeufs (3 environ)
15g de farine
15g de maïzena
15g de cacao en poudre non sucré
30g de beurre fondu

Battre les blancs en neige en incorporant le sucre en 3 fois. Quand les blancs deviennent brillants, incorporer les jaunes d'oeufs en continuant de fouetter. 
Ajouter la farine, la maïzena et le cacao tamisés puis le beure fondu et mélanger à la maryse. 
Verser le mélange sur la pâte sablée, lisser. Mettre au four 15min environ (la recette indique 10min mais le biscuit n'était pas du tout cuit, à surveiller en fonction de votre four).

Préparer le punch cacao en portant à ébullition 50g d'eau, 25g de sucre et 10g de cacao.
Puncher le biscuit encore tiède avec ce sirop.

Préparer les amandes caramélisées.

50g d'amandes concassées
50g de sucre
50g d'eau
1 noisette de beurre

Préchauffer le four à 170°
Porter à ébullition l'eau et le sucre puis ajouter les amandes. Verser les amandes sur une plaque recouvert de papier cuisson et mettre au four une dizaine de minutes. Laisser refroidir.


Enfin le dressage !

Fouetter la crème en chantilly.
Déposer le biscuit sur le plat de service. Pocher des boules de crème au chocolat puis des pointes de chantilly. Déposer des cubes de gelée cacao et des amandes caramélisées.

Conserver au frais.