Pour 4 personnes
1 concombre
10 feuilles de menthe
1/2 citron
1 yaourt brassé
1 pincée de piment doux
sel, poivre
Couper le concombre en deux et retirer les graines avec une petite cuillère. Couper la chair en morceaux.
Mettre les morceaux de concombre, les feuilles de menthe grossièrement hachées et le yaourt dans un blender et mixer pour obtenir une préparation bien lisse. Arroser avec le jus de citron. Saler et poivrer. Rajouter une pincée de piment et mélanger de nouveau.
Placer au frais pendant au moins 1h avant de servir.
Verser le gaspacho dans des verrines au moment de servir.
Par une journée de chaleur, c'est l'entrée parfaite. On peut servir avec un granité de tomates pour rajouter un peu de couleur.
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