Entremets gourmand framboises & champagne

C'est l'été (ou presque) donc revoilà les entremets aux fruits ! Merci Eryn pour cette découverte : le gâteau est délicieux et la mousse juste parfaite (surtout celle au champagne je dois dire). C'est un peu long à faire mais j'ai raccourci les étapes de repos au frais en mettant l'entremets au congélateur :)
Je vous présente 2 versions qui ont eu toutes les deux beaucoup de succès.

Entremets à la framboise sur une base de cake au citron

Pour un moule de 24cm de diamètre

Préparer la base au citron :
     3 jaunes d'oeufs
     90g de sucre
     45g de crème fraîche épaisse
     65g de farine
     1 pincée de levure chimique
     le zeste d'un demi citron
     25g de beurre fondu
Préchauffer le four à 160°. Mélanger les jaunes d'oeufs, le sucre et la crème. Ajouter la farine et la levure et mélanger vivement. Incorporer ensuite le zeste de citron et le beurre fondu.
Verser le mélange dans un cercle à pâtisserie posée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Mettre au four 15min. Laisser refroidir.

Préparer la mousse :
     3 blancs d'oeufs
     180g de sucre
     200g de framboises
     le jus d'un demi citron
     3 feuilles de gélatine
Laisse tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant 10min. Mixer les framboises avec le jus de citron. Tiédir le coulis au micro-ondes et ajouter la gélatine essorée.
Battre les blancs en neige aux 2/3. Pendant ce temps, faire chauffer dans une casserole le sucre avec 75g d'eau. Porter à ébullition puis à 116° tout en mélangeant. Retirer immédiatement du feu et verser en filets sur les blancs en neige tout en fouettant rapidement. Fouetter jusqu'à ce que la meringue tiédisse puis verser le coulis de framboises en continuant à battre jusqu'à total refroidissement.
Verser la mousse sur le cake refroidi. Réserver au frais au moins 2h.


Entremets champagne et fruits rouges sur une base de gâteau à l'huile d'olive, champagne et citron

Préparer le gâteau à l'huile d'olive et au citron :

     2 oeufs

     70g de farine

     30g de poudre d'amandes

     30g de sucre

     50g de champagne

     50g d'huile d'olive

     le zeste d'un demi citron

     1/2 sachet de levure chimique

     une poignée d'amandes effilées

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger le sucre et le zeste de citron. Battre les oeufs et le sucre parfumé jusqu'à ce le mélange blanchisse. Ajouter progressivement le champagne et l'huile d'olive en continuant de battre. Ajouter la farine et la levure, puis la poudre d'amandes. Bien mélanger. incorporer rapidement les amandes effilées. 

Verser dans un cercle à pâtisserie posée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faire cuire 15min environ. Laisser refroidir.

Préparer le bavarois au champagne :

     250g de champagne

     100g de sucre

     3 jaunes d'oeufs

     40cl de crème fleurette 

     le jus d'un demi citron

     15g de maïzena

     3 feuilles de gélatine

Laisser tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant 10min.

Battre les jaunes d'oeufs et la maïzena. Dans une casserole, porter à ébullition le champagne, le jus de citron et le sucre. Verser sur les jaunes d'oeufs tout en fouettant. Remettre le mélange sur feu doux jusqu'à ce qu'il épaississe. Hors du feu, incorporer ensuite la gélatine essorée, bien mélanger. Plonger la casserole dans de l'eau froide pour faire refroidir tout en remuant.

Fouetter la crème en chantilly et l'incorporer délicatement à la crème au champagne. Verser sur la base de gâteau refroidi et mettre au frais au moins 1h.

Préparer la mousse aux framboises :

     3 blancs d'oeufs

     180g de sucre

     200g de framboises

     le jus d'un demi citron

     3 feuilles de gélatine

Laisse tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant 10min. Mixer les framboises avec le jus de citron. Tiédir le coulis au micro-ondes et ajouter la gélatine essorée. 

Battre les blancs en neige aux 2/3. Pendant ce temps, faire chauffer dans une casserole le sucre avec 75g d'eau. Porter à ébullition puis à 116° tout en mélangeant. Retirer immédiatement du feu et verser en filets sur les blancs en neige tout en fouettant rapidement. Fouetter jusqu'à ce que la meringue tiédisse puis verser le coulis de framboises en continuant à battre jusqu'à total refroidissement.

Verser la mousse sur le cake refroidi.bavarois au champagne. Réserver au frais au moins 2h.

Gâteau au chocolat meringué

Un beau gâteau d'anniversaire avec que des bonnes choses dedans : du chocolat, des noix de pécan et de la meringue. Miam !

Pour un gâteau de 24cm de diamètre.

La recette vient d'ici

90g de beurre mou
95g + 90g de sucre
4 oeufs + 2 blancs d'oeuf
210g + 60g de chocolat noir
1 cuillère à café de café soluble
60g de noix de pécan
60g de maïzena

Préchauffer le four à 160°.
Faire fondre 210g de chocolat et réserver.
Torréfier les noix de pécan dans une poêle sans matière grasse puis les concasser grossièrement. Hacher 60g de chocolat. Réserver.
Dans un saladier, battre au fouet le beurre et 95g de sucre jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. Ajouter les 4 jaunes d'oeuf un par un en continuant de battre. Incorporer ensuite le chocolat fondu et le café soluble.
Battre 4 blancs en neige ferme et les incorporer délicatement au mélange. Verser dans un moule tapissé de papier sulfurisé et mettre au four 15min.
Pendant ce temps, battre les 2 blancs d'oeuf restant en neige. Lorsqu'ils sont mousseux, rajouter le sucre en continuer de battre quelques minutes. Ajouter ensuite les noix de pécan, le chocolat haché et la maïzena.

Après les 15min de cuisson, répartir la meringue sur le gâteau et remettre au four 25min. Laisser refroidir dans le four éteint.

Amarettis au citron

Recette inspirée d'ici

Pour une douzaine

100g de poudre d'amandes
70g de sucre
1 blanc d'oeuf
Le zeste d'un citron
Sucre glace

Mélanger les amandes, le sucre et le zeste de citron. Battre le blanc d'oeuf en neige et l'incorporer délicatement au mélange précédent. Mettre au frais au moins 2h.
Préchauffer le four à 150°.
Former des boules de pâte de la taille d'une noix, les rouler dans le sucre glace et les poser sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Aplatir légèrement chaque boule et mettre au four 12-15 min.

Tarte au citron de fainéante

La tarte la plus facile et la plus rapide de l'Ouest :)

Recette inspirée de celle-ci

Pour 4 personnes soit un moule à tarte de 18cm de diamètre

125g de Petits Beurre
60g de beurre fondu
200g de lait concentré sucré
1 oeuf
Le zeste d'1 citron et le jus de 2 citrons

Préchauffer le four à 180°.
Mixer les Petits Beurres en poudre fine, ajouter le beurre fondu. Tapisser ce mélange dans un moule à tarte recouvert de papier sulfurisé, bien tasser avec le dos d'un verre.
Mélanger le lait concentré et l'oeuf puis rajouter le jus de citron et enfin le zeste. Verser sur la pâte de Petits Beurre et mettre au four 10min. Laisser refroidir puis réserver au frais.

Caramels mous au chocolat

Ça fond dans la bouche...

La recette vient d'ici

Pour 25 caramels

50g de beurre
1 pincée de sel
25g de chocolat noir
10ml d'eau
50g de glucose
125g de sucre
10cl de crème fraîche

Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Faire fondre l'eau et le glucose à feu doux, rajouter le sucre et mélanger jusqu'à obtenir un caramel blond. Hors du feu, ajouter 10g de beurre. Verser lentement la crème fraîche tout en remuant.
Remettre sur le feu et rajouter 40g de beurre et le sel. Poursuivre la cuisson sur feu doux. Retirer du feu lorsque la température atteint 118°C.
Incorporer le chocolat fondu et mélanger pour obtenir un mélange lisse. Verser le caramel dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé. Laisser refroidir 24h.
Découper des carrés de 2cm de côté environ.