Tarte à la rhubarbe de Conticini

Elle en jette, hein ?! C'est une tuerie tellement c'est bon, je défie quiconque de me dire après l'avoir goûtée qu'il n'aime pas la rhubarbe.

J'ai pris la recette ici

Pour un cercle de 18cm de diamètre

Pour la pâte :
230g de farine
140g de beurre mou
50g d'oeuf entier (1 oeuf environ)
20g de jaune d'oeuf (1 jaune environ)
90g de sucre glace
40g de poudre d'amandes
2g de sel
le zeste d'un citron
les graines d'une petite gousse de vanille

Mélanger le beurre, le sucre glace, le sel et les graines de vanille pendant quelques minutes. Ajouter le zeste de citron et la poudre d'amandes. Ajouter les oeufs puis la farine. Mélanger rapidement sans insister.
Mettre la pâte dans un sachet congélation et laisser au frais quelques heures.
Étaler la moitié de la pâte avec les doigts dans le moule à tarte. La pâte étant très molle parce que riche en beurre, je n'ai pas tenté de l'étaler dans les règles de l'art et au final on n'y voit que du feu.
Mettre au frais toute la nuit ou 2h au congélateur.

Préchauffer le four à 150°. Piquer la pâte et la mettre au four 20min.

Préparer la crème d'amandes :
30g de sucre glace
30g de beurre mou
30g de poudre d'amandes
30g d'oeuf
1 cuillère à soupe de rhum

Mélanger le sucre glace et le beurre. Ajouter la poudre d'amandes, l'oeuf et le rhum. Mélanger délicatement pour ne pas incorporer d'air.
Verser la crème d'amandes sur la pâte précuite et remettre au four 25min à 150°.
Laisser refroidir.











Préparer la compotée de rhubarbe :
500g de rhubarbe épluchée
130g de sucre (à ajuster en fonction de l'acidité de votre rhubarbe, la mienne était très rose et sucrée)
40g d'eau
6g de gélatine en poudre

Éplucher la rhubarbe et la découper en tronçons de 1cm.
Mettre la rhubarbe dans une casserole avec le sucre et l'eau. Laisser compoter à feu doux pendant 50min. On doit obtenir une pâte de rhubarbe assez épaisse et qui se tient.
Délayer la gélatine dans 2 cuillères à soupe d'eau, laisser reposer quelques minutes puis, hors du feu, ajouter la gélatine à la compotée de rhubarbe. Mélanger bien. Laisser refroidir.

Étaler une couche de compotée de rhubarbe sur le fond de tarte, lisser.







Décorer avec les lamelles de rhubarbe caramélisées :
4 tiges de rhubarbe
sucre en poudre

Préchauffer le four à 160°. Découper les tiges de rhubarbe en lamelles de 5mm d'épaisseur, pas moins. Les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Les saupoudrer généreusement de sucre en poudre et mettre au four 20min environ.

Déposer les lamelles côte à côte sur la tarte. Découper ce qui dépasse aux ciseaux.

Brownies choco café marrons

C'est fondant, c'est gourmand :)

Recette inspirée de celle du livre Pâtisserie de Christophe Felder

Pour un moule carré de 18x18

150g de chocolat noir

100g de beurre mou

100g de sucre

2 oeufs

40g de farine

1 cuillère à soupe de café soluble (type nescafé)

50g d'amandes concassées

80g de crème de marrons

100g de chocolat au lait

1 cuillère à café d'huile de tournesol

Préchauffer le four à 180°.
Faire fondre le chocolat noir. Concasser les amandes.
Fouetter le beurre mou et le sucre puis ajouter les 2 oeufs. Tamiser et incorporer la farine puis le café soluble. Ajouter ensuite le chocolat fondu et les amandes.
Verser la pâte dans le moule préalablement beurré. Mettre au four 20min.
Démouler et laisser refroidir.

Étaler la crème de marrons en une couche régulière.
Faire fondre le chocolat au lait puis rajouter l'huile. Mélanger et verser le glaçage sur le brownie en s'aidant d'une grande spatule.
Mettre au frais 15min. Découper le brownie en petits rectangles et remettre au frais 1h.